No importa el tipo de celebración, en México una fiesta siempre está asociada con un platillo.

En toda la República se hacen distintas versiones del pan dulce de muerto, pero en la región de Puebla están los hojaldres y los tamales de ceniza con frijol de ayocote, el pipián verde con flores de zompantle y dulces típicos como el jamoncillo y las palanquetas.

En el Festival de las Calaveras de Aguascalientes, en cambio, habrá que sentarnos en alguno de los puestos o locales a comer un buen pozole rojo, una birria o tacos de pollo con cueritos.

Por su parte, en la Huasteca Potosina la tradición del Xantolo es tan esperada que son engordados gallinas, guajolotes y cerdos especialmente para estos días, y poco antes las familias se reúnen en la molienda de los granos de maíz y cacao, con los que se preparan los atoles de naranja o de piña y chocolate.

Pero lo que sí resultaría realmente pecaminoso sería irse del Xantolo sin probar al menos un pedacito de zacahuil, esos enormes tamales para compartir, tan típicos de la región.