El territorio hidrocolido es sumamente variado en lo referente a sus tradiciones gastronomicas. La comida tipica del estado incluye platillos variados y su oferta de bebidas locales es mas que generosa. Muchas de las bebidas que surgieron por estos rumbos de Mexico han destacado a nivel incluso internacional. Otro factor que determina la excelencia de la cocina de Aguascalientes se relaciona con tratarse de una entidad lider en la produccion de ajo, chile, alfalfa, frijol y maiz.

En lo tocante a los platillos imperdibles para quienes visiten el estado de Aguascalientes hay que mencionar los siguientes: la carne tatemada, la birria de carnero, el tradicional pozole, la carne de la olla (lo que se conoce en otras regiones del pais como mole de olla) y el Pollo San Marcos.

No hay que olvidar maravillas culinarias hidrocalidas como el chile aguascaltense, la sopa campesina y por supuesto el lechon al horno preparado al estilo particular que se acostumbra en la entidad. Se trata de una especialidad que quien la consume por vez primera no puede dejar de saborearla despues. Veamos pues como se elabora este suculento platillo.

Ingredientes para preparar el Lechon estilo Aguascalientes

 1 lechon de 4 kilos
 2 limones partidos por la mitad
 1 taza de chile de arbol molido
 1/4 taza de perejil fresco picado
 1 cucharada de tomillo fresco picado
 2 cucharadas de ajo sin piel finamente picado
 Sal, pimienta y comino molidos (en cantidad al gusto)
 1 cucharada de oregano seco triturado
 1 taza de manteca blanca de cerdo
 3/4 taza de vinagre de vino blanco
 Jugo de limon (el necesario)

Ingredientes para la guarnicion
 8 papas grandes
 5 cebollas
 5 pimientos morrones rojos
 5 pimientos morrones verdes

Manera de preparar el Lechon estilo Aguascalientes

Primero debes frotar el lechon por dentro y por fuera con limones. Procura reservar aparte y mezclar en un tazon de buen tama?o los demas ingredientes, de manera que se obtenga con ellos una salsa. Con esta ultima hay que aderezar la carne del lechon algunas horas antes de meterla al horno.

Lo que sigue es rociarlo con jugo del que se obtuvo al marinarlo y hacer algunos cortes peque?os en sus patas y brazos para que el lechon no se encoja al introducirlo en el horno.

Al colocar el lechon en una charola de cocina de buen tama?o hay que procurar acomodarlo con la piel hacia abajo. De ese modo se cocina el cuero primero en sus jugos. Tras una hora hay que darle vuelta para que el cuero adquiera una consistencia crocante.

Luego solo resta colocar la guarnicion, salpimentar y cocer durante una hora mas a 180-200 grados centigrados, hasta que la piel del lechon quede perfectamente dorada.